Mekušci i alge mogli bi oblikovati održivu prehranu budućnosti


Sve Vijesti

U vrijeme kada je proizvodnja hrane jedan od najvećih klimatskih krivaca, moramo potražiti nove izvore hrane koji nas mogu nahraniti, a istovremeno ne preopteretiti planet.

Peter Castleton, CC licenca

Sve se više ljudi odlučuje postati vegetarijanci ili, još radikalnije, vegani.


Međutim, velikoj većini ljudi teško je u potpunosti odložiti meso u ime sprečavanja klimatskih promjena, smatra profesor Ole G. Mouritsen sa Odjela za prehrambenu znanost Sveučilišta u Kopenhagenu.



U Izjava koje je objavilo sveučilište, rekao je, „Mnogi ljudi jednostavno žude za okusom umamija koji se, na primjer, nalazi u mesu. Stoga bi moglo biti realnije razmotriti fleksitarnu prehranu, gdje se uz povrće konzumira i mala količina životinjskih proizvoda, poput mesa, jaja i mlijeka. Međutim, također se može početi razmišljati o alternativama sočnom odresku - kojih ima mnogo “, kaže.


POVEZANO: Nove biorazgradive ugljično negativne slame i vilice izrađene su od stakleničkih plinova i otapaju se u moru

U novoj meta-studiji, profesor Mouritsen i doktorand Charlotte Vinther, njegova kolegica s Odjela za prehrambenu znanost, predstavljaju alternativne izvore proteina i zdravih masnih kiselina, dok istovremeno preispituju kako bi mogla izgledati održiva prehrana u budućnosti.

Pozdrav pješčana koplja, gobi i papalina

Između ostalog, istraživači preporučuju da u more potražimo hranu budućnosti.


Točnije, moramo doći do dna naših oceana, gdje žive vrste koje su tipično povezane s prilovom i industrijskom ribom. Te vrste emitiraju daleko manje CO2nego govedina, svinjetina i piletina.

„Klimatski prilov ribe koja se trenutno koristi za hranu za svinje ili riblje ulje živi blizu dna oceana. Uključuju: pješčanu koplje, ribu koja kopa u pjeskovito dno da položi jaja; papalina, srodnik haringe koji je raširen u danskim vodama; i gobi s crnim ustima, još jedna mala, ali ukusna i previdjena riba ”, objašnjava Mouritsen.

Samo papalina mogla bi zadovoljiti 20 posto danskih potreba za proteinima, na primjer. A ribolovom papaline možemo izbjeći pretjerano iskorištavanje poznatijih vrsta riba poput bakalara, plače i lososa, objašnjava profesor.

A la carte alge, lignje i alge

Brian Yurasits

Morske alge i alge također su zanemareni i izuzetno klimatski prihvatljiv izvor hrane.


Međutim, samo 500 od 10 000 vrsta trenutno se eksploatira i prepoznaje kao hrana - unatoč činjenici da su morske alge prepune nevjerojatno zdravih hranjivih sastojaka i vitamina.

Slično tome, glavonošci se love samo u maloj mjeri, a 30 od približno 800 vrsta globalno se koristi za hranu.

PROVJERI: Ovi se znanstvenici bore s oceanskom plastikom biorazgradivim japankama izrađenim od algi

“Između ostalog, ovo ima puno veze s našom kulturom i tradicijom. Potrebno je vrijeme da se navike konzumiranja hrane promijene. Meso jedemo i pripremamo više od milijun godina. Dakle, iako morske alge, lignje i mekušci sadrže važne masne kiseline i vitamine i mogu imati izvrstan okus, i dalje nerado ubrajamo ove vrste u svoje izvore hrane ”, kaže Ole G. Mouritsen.


Nova tehnologija mogla bi povrću dati umami okus mesa

Jedno od mogućih objašnjenja činjenice da nam je teško ozeleniti prehranu jest da imamo urođenu sklonost slatkoći i hrani s okusom umami. Prema profesoru:

“Slatkoća mozgu signalizira kalorije i preživljavanje, a umami signal da konzumiramo nešto dobro za naše mišiće. Međutim, mnogi plodovi mora, morske alge i povrće mogu imati izvrstan okus, a to je nešto što možemo koristiti tehnologiji za pomoć u razvoju. '

Primjerice, fermentacijom ili dodavanjem enzima u povrće mogu se otkriti slatki i umami okusi, kaže Ole G. Mouritsen.

“Nekoliko azijskih proizvođača hrane ima nešto što se naziva‘ shio-koji ’, a koje se također mogu napraviti kod kuće. Koji je slana otopina mrtvih mikroskopskih gljiva s aktivnim enzimima. Dodavanjem u narezanu brokulu i stavljanjem u hladnjak na nekoliko sati, moći ćete okusiti više slatkoće i umamija u komadićima povrća ', kaže, zaključujući:


“Nužno je da i dalje komuniciramo o tim novim prilikama za održivo jelo. Čineći to, postupno ćemo utjecati na promjene u našim prehrambenim navikama i tradiciji. Nadamo se da će ova studija imati ulogu. '

VIŠE: Morate je podmiriti da biste vjerovali: Nova superhrana Ocean Ocean ima okus slanine

Zvuči kao da je vrijeme da se dočepamo nekih šio-koji. A neke jestive alge?

POMOZITE svojim prijateljima da gledaju budućnost i podijelite priču na društvenim mrežama ...